郑州山野菜杂面条做法
1. 准备西红柿切成丁，贡菜前一天晚上放凉水泡着，葱花，油炸花生，蒜苔，鸡汁
2. 绿豆粉一斤，高粱面一斤，红豆面一斤，面粉7斤，
3. 豆面与面粉3:7混合一起，放三个鸡蛋，用温水和成面团，用面条机擀成面条撒上淀粉
4. 羊脊骨鸡架，过水把血沫撇清，烧60斤水放入绰好水的羊骨鸡架小火炖2小时（在家做白开水也可以）
5. 起锅烧油，放入葱末，放入贡菜（山野菜）爆香，西红柿爆炒成泥，放入骨汤烧开，（一碗水）放入调味料15克（淘宝有卖），鸡汁适量，放入面条，（不停搅拌，以防糊锅）待面条挑起呈透明状已熟（大概3分钟）关火盛入碗中，放入蒜台一勺，花生碎一勺，香菜适量。
山野菜杂面条的做法
1、准备食材：
- 主料：新鲜山野菜（如荠菜、蒲公英叶）200克、杂粮面条300克（荞麦面或绿豆面更佳）。
- 辅料：五花肉50克切薄片、葱姜蒜末适量、干辣椒2个（可选）、鸡蛋1个。
- 调料：生抽2勺、盐半勺、香油几滴、胡椒粉少许。
2、处理山野菜：
- 野菜洗净后焯水1分钟（去苦涩味），捞出过凉水，挤干切段，如果是干野菜需提前冷水泡发2小时。
- 五花肉煸炒至微焦出油，加葱姜蒜、干辣椒爆香，再倒入野菜翻炒均匀，加1勺生抽提鲜。
3、煮面条：
- 水开下杂粮面，大火煮沸后转中火煮8-10分钟（杂粮面耐煮），捞出过凉水更筋道。
- 锅中留底汤或重新加水，倒入炒好的野菜和肉片，加盐、胡椒粉调味，打入鸡蛋搅成蛋花。
4、组合出锅：
- 将煮好的面条放入汤中拌匀，淋几滴香油增香。重点：野菜的鲜香和杂粮面的麦香融合，口感清爽不腻！
小贴士：
- 野菜可替换为马齿苋、蕨菜等时令品种。
- 喜欢酸辣口味的，最后加一勺陈醋或辣椒油更过瘾！
相关问题解答
没问题！我帮你整理几个接地气的问答，保准一看就会做~
1. 郑州山野菜杂面条用的啥野菜？
我查了查，郑州这边常用荠菜、面条菜、蒲公英这些野味（菜市场也有卖的），要是实在找不到，用菠菜、苋菜代替也行，但风味会差点儿，记得焯水去涩味！
2. 杂面条的“杂”是咋回事？
哈哈，这个“杂”就是杂粮面！传统做法得掺黄豆面、绿豆面或者高粱面，和普通白面按2:8的比例和面，这样面条更筋道还有股粮食香，懒人可以直接买现成的杂粮挂面~
3. 汤底怎么调才够味儿？
我的秘诀是：葱花蒜末爆香，加一勺芝麻酱打底（郑州人最爱！），再倒生抽、盐、胡椒粉，冲入面汤搅匀，讲究的再撒点油炸花生碎，香得嘞！
4. 野菜需要提前处理吗？
必须的！野菜土腥味重，洗净后先焯水（加点盐和油颜色更绿），挤干水分切碎，讲究人还会用蒜泥拌一下野菜，这样拌进面条里更入味！
（小提示：爱吃辣的可以泼点辣椒油，配瓣糖蒜更地道！）
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