家传酱牛肉的做法
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料，大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料，我用的是蒜酱。
11.蘸一片，美味极了！
酱牛肉的做法家庭的做法
1️⃣选肉与处理
首选牛腱子肉（筋多口感好），切成大块后冷水浸泡2小时，中途换水去血水，泡好后用牙签在表面扎小孔，方便入味。
2️⃣秘制腌料
生抽5勺+老抽2勺+料酒3勺，加葱段、姜片、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、冰糖8颗，拌匀后冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳）。
3️⃣焯水去腥
腌好的牛肉冷水下锅，加2勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。注意：一定要冷水下锅才能逼出血沫！
4️⃣炖煮入味
锅中放牛肉，倒入腌料汁，加热水没过牛肉，加1勺黄豆酱、1块腐乳（灵魂提鲜），大火烧开后转小火炖1.5小时，用筷子能轻松戳透即可关火。
5️⃣关键收尾
关火后别急着捞出！让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上，彻底吸收味道，切片前用保鲜膜裹紧冷藏1小时，切时不易散，纹理更漂亮。
✨Tips：
- 嫌麻烦可用高压锅压25分钟，但口感略逊；
- 冷藏后的酱牛肉切片蘸蒜醋汁，绝配！
- 剩余汤汁过滤冷冻，下次卤味更香浓~
相关问题解答
1、家传酱牛肉的秘诀是什么？
我家的酱牛肉可是有祖传秘方的！选肉很重要，一定要用牛腱子肉，筋多肉嫩，腌制的时候要放点料酒、生抽、老抽、冰糖，还有几片香叶和八角，这样味道才够香，炖煮的时间要掌握好，小火慢炖2-3小时，肉才会软烂入味。
2、酱牛肉怎么切才好看又好吃？
切酱牛肉可是有讲究的！我一般会等牛肉完全冷却后再切，这样不容易散，切的时候要逆着肉的纹理切，这样每一片都又薄又整齐，吃起来口感也更好，如果切得太厚，嚼起来会有点费劲哦。
3、酱牛肉的汤汁可以再利用吗？
当然可以！我每次做酱牛肉的汤汁都不会浪费，过滤掉香料后，可以留着煮面条或者炖菜，味道特别香，如果一次用不完，还可以分装冷冻，下次直接拿出来用，省时又省力。
4、酱牛肉怎么保存才能保持口感？
我一般会把酱牛肉切成片，然后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，如果短时间内吃不完，可以冷冻保存，吃的时候提前拿出来解冻，再稍微加热一下，口感依然很棒，不过建议最好一周内吃完，味道才最鲜。
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本文概览：家传酱牛肉的做法配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克烹饪步骤：1...
文章不错《家传酱牛肉的做法 酱牛肉的做法家庭的做法》内容很有帮助